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清一色的杠上花图片
主料 净猪手750克辅料 韭菜段100克 青椒碎50克 土豆粉条100克香料 姜20克 白扣2粒 香叶1片 八角1粒 干黄贡椒10克小料 蒜末20克 泰椒末10克调味料 蒸鲜豉油30克 青花椒麻辣酱15克 鸡精5克 盐0.5克 胡椒粉1克 高汤1250克 花雕酒15克烹饪步骤1. 将主料去毛刮净改刀成小件，汆水去血沫后冲水洗净沥干；2. 主料入高压锅加底味（盐和鸡精）和香料，高汤上汽压制30分钟。土豆粉汆水入煲仔打底待用；3. 主料压制好去除香料，带原汤入锅加剩余调味料，焖烧入味，浇盖在土豆粉上；4. 净锅入油，下韭菜和青椒底味炒匀盖面，撒小料，泼热油即可。富贵发财手图片
主料 冻猪手600克辅料 黄豆芽200克 青线椒段50克小料 干辣椒节50克 鲜花椒(或青花椒)10克调味料 水煮油200克 香辣酱香卤烹饪步骤1. 将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用;2. 将香辣酱香卤倒入压力锅，上汽后煲16分钟，捞出猪手;3. 豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;4. 锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可;5. 出锅摆盘。水煮油制作方法：灵草、排草各100克泡水或煮透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成油温后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温到4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入400克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。香辣酱香卤 海鲜酱250克 鸡精20克 卤水汁8克 豆瓣辣椒酱100克 蒜50克 姜50克 红曲米50克 干辣椒节20克 鲜花椒（或青花椒）10克. 清水1500克 制作,热油锅放入姜，蒜，干辣椒节，鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香;放入红曲米以及其他调味料推匀熬香，去渣养护。鲍汁桃胶猪蹄煲图片
主料 猪蹄400克 美国大风爪100克辅料 发好桃胶100克小料 大葱100克 姜片100克 蒜仔50克调味料 上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克烹饪步骤1. 将猪蹄斩块汆水，风爪洗净分别炸制金黄色备用；2. 起锅烧热爆香小料加入调料，放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟；3. 锅入原料加入辅料收汁至浓稠，出锅入砂锅撒葱花即可。混椒香辣糯猪蹄图片
主料 猪蹄500克辅料 洋葱30克 芹菜20克 美人椒15克 蒜片10克 干辣椒节5克 香菜杆10克 青线椒15克调味料 混椒香辣酱20克 鸡精3克 生抽10克 老抽3克炒酱 鸡精5克 卤水料八角10克 卤水料草果2个 卤水料香叶5克 生抽30克 老抽10克 盐5克 葱姜共50克烹饪步骤1. 将猪蹄砍段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净。2. 锅入底油，放入葱姜，卤水香料炒香，入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水1000克，调味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。3. 将卤好的猪蹄，入油锅中（5成油温）炸制皮子起皱，捞出待用。4. 锅入底油，放入干辣椒节，姜，蒜片炒香，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋红油出锅即可。烹饪要点 炸制猪蹄时小心油溅，猪蹄卤过，炒制时注意调味，可能会咸，也可以飞次水在炸。流亭猪蹄图片
主料 猪蹄10只5千克辅料 京葱500克 姜片150克 香菜100克 蒜末30克香料 八角5克 白芷3克 南姜5克 香叶2克 干辣椒10克 桂皮5克 草果3克 白蔻3克 砂仁3克 陈皮3克 小茴香3克 花椒5克调味料 鸡精150克 浓缩卤水汁150克 家乐鲜露150克 生抽150克 老抽100克 盐40克 白酒100克 黄酒200克 冰糖40克烹饪步骤1. 猪蹄用火烧燎至表面焦黄，洗刷掉焦黄，加白醋冷水焯水冲凉；2. 锅加少许油炒冰糖至深红褐色，加水400克煮沸融化制成糖色；3. 香料扎成香料包用白酒净泡10分钟；4. 大汤锅加适量油中火熬香京葱、姜片，加入清水8000克、泡过的香料和白酒、糖色、其他所有调料、香菜煮开，小火再煮30分钟制成卤水；5. 猪蹄放入卤水，关火至卤水温度下降至75-80度时，开小火保持温度，卤制2小时左右关火，捞出猪蹄，沥出卤水，每1000克卤水加30克罗拔臣明胶混合均匀；6. 卤好猪蹄平放在保鲜盒中，浇入卤水没过猪蹄，冷藏一晚，猪蹄连冻取出切大块装盘，跟蒜末蘸食即可。脆皮猪蹄图片
主料 猪蹄1只1千克辅料 卷心菜500克 薯角100克调味料 黑胡椒汁30克 白米醋300克 盐5克腌料 花椒3克 香叶1克 姜片10克 海盐10克 黑胡椒碎3克 黄酒30克烹饪步骤1. 猪蹄用腌料腌制24小时真空85度低温4小时，取出去掉腌料180度油温炸至表皮焦黄酥脆捞起；2. 锅加水500克、白米醋300克、盐5克、香叶、花椒烧开，放入切粗条的卷心菜煮至变软变色捞出冷却，放入玻璃罐冷藏3天发酵制成酸菜；3. 盘中放入酸菜，炸猪蹄切厚片放酸菜上，放上炸薯角，跟家乐黑胡椒汁即可。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。米升网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
